Proč použít šokové schlazovače a zmrazovače, tzv. šokery ? Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) rozmnožují a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50 ° C.
Šokové chlazení, tzv. blast chilling je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 ° C na +3 ° C, čímž potisků množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin.
Šokové mrazení znamená rychlé zamrazení potraviny na -18 ° C v jádře pokrmu během 4 hod., čímž se zabrání tvorbě makrokryštáľov vody, a tedy výraznému kvantitativního omezení ale i kvalitativních ztrát u následného rozmrazení nebo regenerace potravin.
Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá.
V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel.
Multifunkčný šokový schladzovač a zmrazovač Ready Pro SBB-050G-SA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač a zmrazovač Ready Pro SBB-050G-SA-R290

Kapacita: 5× GN 1/1 Pracovný teplotný rozsah: +65 °C až −40 °C Výkon šokového chladenia: 20 kg (+90 °C → +3 °C) Výkon šokového zmrazovania: 15 kg (+90 °C → −18 °C) Vpichová teplotná sonda: so 4 meracími bodmi na kontrolu teploty v jadre pokrmu Wi-Fi pripojenie: na komunikáciu a správu dát USB pripojenie: na nahrávanie a sťahovanie údajov Ekologické chladivo R290 Vzduchom chladený kondenzačný systém Kompaktné rozmery: 790 × 720 × 900 mm (Š × H × V) Zariadenie je vybavené vyberateľnými vnútornými vodiacimi lištami z nehrdzavejúcej ocele AISI 304, ktoré umožňujú flexibilné usporiadanie gastronádob a jednoduché čistenie. Štandardná výbava zahŕňa: Wi-Fi pripojenie kompatibilné so štandardom IEEE 802.11g (2,4 GHz) USB rozhranie na prenos údajov Rýchloupínaciu vpichovú sondu so 4 meracími...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 122 122 Kč
Ušetříte: 14 638 Kč
107 484 Kč
130 056 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač a zmrazovač Ready Pro SBB-051G-SA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač a zmrazovač Ready Pro SBB-051G-SA-R290

Kapacita: 5x GN 1/1 alebo 5× EN 600 × 400 mm (pre cukrárov) Pracovný teplotný rozsah: +65 °C až −40 °C Výkon šokového chladenia: 30 kg (+90 °C → +3 °C za 90 minút) Výkon šokového zmrazovania: 20 kg (+90 °C → −18 °C za 240 minút) Vpichová teplotná sonda: so 4 meracími bodmi na presnú kontrolu teploty v jadre pokrmu Wi-Fi pripojenie: na komunikáciu a správu údajov USB pripojenie: na nahrávanie a sťahovanie údajov Vyberateľné vodiace lišty z nehrdzavejúcej ocele: s ochranou proti prevráteniu nádob Ekologické chladivo R290 pri verzii so zabudovanou kondenzačnou jednotkou Kompaktné rozmery: 790 × 820 × 900 mm (Š × H × V) Zariadenie je vybavené vyberateľnými vodiacimi lištami z nehrdzavejúcej ocele, ktoré umožňujú použitie gastronádob GN 1/1 aj pekárenských plechov EN 600 × 400 mm. Integrovaný...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 143 000 Kč
Ušetříte: 17 160 Kč
125 840 Kč
152 266 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-091-HA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-091-HA-R290

Teplotný rozsah -40 °C až +85 °C – presné riadenie chladiacich a tepelných procesov. Kapacita 9 × GN 1/1 alebo EN 600 × 400 mm – vhodná pre gastronomickú, pekárenskú aj cukrársku výrobu. Šokové schladzovanie 50 kg za 90 minút – schladenie potravín z +90 °C na +3 °C. Šokové zmrazovanie 30 až 35 kg za 240 minút – podľa vyhotovenia zariadenia. Multifunkčné využitie – šokové schladzovanie, zmrazovanie, nízkoteplotné varenie, rozmrazovanie, kysnutie, pasterizácia, sušenie a ďalšie funkcie. (viď obecný popis Multifunkčné šokové schlazovače, zmrazovače a holdomaty) Submarine Fine Tuning – technológia presného riadenia nízkoteplotného varenia. Automatické technologické cykly – možnosť prepojenia varenia, schladzovania a následného uchovávania. Vpichová teplotná sonda so 4 meracími bodmi –...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 328 640 Kč
Ušetříte: 39 416 Kč
289 224 Kč
349 961 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBMR-120-HA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBMR-120-HA-R290

Teplotný rozsah -40 °C až +85 °C – presné riadenie chladiacich aj tepelných procesov. Kapacita 11 × GN 1/1 alebo EN 600 × 400 mm – vhodná pre gastronomickú, pekárenskú aj cukrársku výrobu. Šokové schladzovanie 70 kg za 90 minút – schladenie potravín z +90 °C na +3 °C. Šokové zmrazovanie 50 kg za 240 minút – zmrazenie potravín z +90 °C na -18 °C. Multifunkčné využitie – šokové schladzovanie, zmrazovanie, nízkoteplotné varenie, rozmrazovanie, kysnutie, pasterizácia, sušenie a ďalšie funkcie. (viď obecný popis Multifunkčné šokové schlazovače, zmrazovače a holdomaty) Submarine Fine Tuning – technológia presného riadenia nízkoteplotného varenia. Automatické technologické cykly – možnosť prepojenia varenia, schladzovania a následného uchovávania. Vpichová teplotná sonda so 4 meracími bodmi –...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 385 580 Kč
Ušetříte: 46 254 Kč
339 326 Kč
410 584 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-061-HA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-061-HA-R290

Teplotný rozsah -40 °C až +85 °C – presné riadenie chladiacich aj tepelných procesov. Kapacita 6 × GN 1/1 alebo EN 600 × 400 mm – flexibilné využitie v gastronómii aj cukrárskej a pekárenskej výrobe. Výkon šokového schladzovania 35 kg za 90 minút – schladenie potravín z +90 °C na +3 °C. Výkon šokového zmrazovania 25 kg za 240 minút – zmrazenie potravín z +90 °C na -18 °C. Multifunkčné využitie – šokové schladzovanie, zmrazovanie, nízkoteplotné varenie, rozmrazovanie, kysnutie, pasterizácia, sušenie a ďalšie funkcie. (viď obecný popis Multifunkčné šokové schlazovače, zmrazovače a holdomaty) Vpichová teplotná sonda so 4 meracími bodmi – presné sledovanie teploty v jadre potravín, s vyhrievaním a rýchlym uvoľnením. Hi-Gene – aktívny ionizačný systém hygienickej sanitácie vnútorného...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 229 580 Kč
Ušetříte: 27 534 Kč
202 046 Kč
244 476 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-161-HA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-161-HA-R290

Teplotný rozsah -40 °C až +85 °C – presné riadenie chladiacich a tepelných procesov. Kapacita 16 × GN 1/1 alebo EN 600 × 400 mm – vysoká kapacita pri šírke zariadenia iba 790 mm. Šokové schladzovanie 90 kg za 90 minút – schladenie potravín z +90 °C na +3 °C. Šokové zmrazovanie 60 kg za 240 minút – zmrazenie potravín z +90 °C na -18 °C. Submarine Fine Tuning – technológia presného riadenia nízkoteplotného varenia. Automatické technologické cykly – možnosť prepojenia varenia, schladzovania a následného uchovávania. Vpichová teplotná sonda so 4 meracími bodmi – vyhrievaná sonda s rýchlym uvoľnením na presné meranie teploty v jadre potravín. Hi-Gene – aktívny ionizačný systém hygienickej sanitácie vnútorného priestoru. Wi-Fi a USB pripojenie – možnosti konektivity a prenosu údajov. Nerezové...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 398 060 Kč
Ušetříte: 47 762 Kč
350 298 Kč
423 861 Kč s DPH
Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-121-HA-R290
Akce
-12%

Multifunkčný šokový schladzovač, zmrazovač, holdomat Submarine SBM-121-HA-R290

Teplotný rozsah -40 °C až +85 °C – presné riadenie chladiacich a tepelných procesov. Kapacita 12 × GN 1/1 alebo EN 600 × 400 mm – flexibilné využitie v gastronomickej, pekárenskej aj cukrárskej výrobe. Šokové schladzovanie 70 kg za 90 minút – schladenie potravín z +90 °C na +3 °C. Šokové zmrazovanie 50 kg za 240 minút – zmrazenie potravín z +90 °C na -18 °C. Submarine Fine Tuning – technológia presného riadenia nízkoteplotného varenia. Automatické technologické cykly – možnosť prepojenia varenia, schladzovania a následného uchovávania. Vpichová teplotná sonda so 4 meracími bodmi – vyhrievaná sonda s rýchlym uvoľnením na presné meranie teploty v jadre potravín. Hi-Gene – aktívny ionizačný systém hygienickej sanitácie vnútorného priestoru. Wi-Fi a USB pripojenie – možnosti konektivity a...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 371 020 Kč
Ušetříte: 44 512 Kč
326 508 Kč
395 075 Kč s DPH
Šokový schladzovač a zmrazovač Ready RBS-050G-SA-R290
Akce
-12%

Šokový schladzovač a zmrazovač Ready RBS-050G-SA-R290

Kapacita: 5× GN 1/1 Pracovný teplotný rozsah: +3 °C až −40 °C Výkon šokového chladenia: 20 kg (+90 °C → +3 °C za 90 minút) Výkon šokového zmrazovania: 15 kg (+90 °C → −18 °C za 240 minút) Vpichová teplotná sonda: so 4 meracími bodmi na kontrolu teploty v jadre pokrmu USB pripojenie: na nahrávanie a sťahovanie údajov Vyberateľné vodiace lišty: z nehrdzavejúcej ocele AISI 304/18/10 s ochranou proti prevráteniu nádob Ekologické chladivo R290 Vzduchom chladená kondenzačná jednotka Kompaktné rozmery: 790 × 720 × 900 mm (Š × H × V) Funkcie a vybavenie Šokový schladzovač Ready 050 je vybavený digitálnym ovládaním a vpichovou teplotnou sondou so štyrmi meracími bodmi, ktorá umožňuje presnú kontrolu teploty v jadre potravín počas chladiaceho a mraziaceho procesu. Štandardná výbava zahŕňa: USB...
Na externím skladu (do 30 dnů)
Původně: 115 362 Kč
Ušetříte: 13 832 Kč
101 530 Kč
122 851 Kč s DPH