…znamená zelenou pro tatarák a sushi. Umožňuje také uchovávat 14 dní naporcované a v šokových zchlazovačích zmrazené maso.

Novela vyhlášky č.533/2007Z.z. o podrobnostech a požadavcích na zařízení společného stravování vstoupila v účinnost dne 1.6.2017. Novela umožňuje v provozovnách společného stravování připravovat a podávat pokrmy z tepelně nezpracovaného (tatarák, sushi) nebo částečně nezpracovaného masa (steak medium rare, ...). Dosavadní předpisy to neumožňovaly.

Novelou se upravily tři základní oblasti:

-požadavky na přípravu pokrmů z tepelně nezpracovaného nebo částečně nezpracovaného masa, ryb a jiných mořských živočichů (tatarák, sushi,...).

-oznamovací povinnost v případě přípravy a podávání pokrmů z tepelně nezpracovaného masa a vajec. Pokud se v restauraci rozhodnou připravovat a podávat pokrmy z tepelně nezpracovaného masa, provozovatel je povinen oznámit to místně příslušnému regionálnímu úřadu veřejného zdravotnictví SR. Vyplní Přílohu č.1 zákona č.152/1995 Z.z. a pošle ji na příslušný regionální úřad veřejného zdravotnictví v místě, kde se provozovna veřejného stravování nachází.

-povinnost informování spotřebitele o možných zdravotních rizicích při konzumaci pokrmů z tepelně nezpracovaného masa a vajec. V jídelním lístku formulace „Nedoporučuje se, aby tepelně nezpracované maso a vejce konzumovaly děti, těhotné a kojící ženy a osoby se sníženou imunitou.“

Pokrmy z tepelně nezpracovaného nebo částečně nezpracovaného masa, ryb a jiných mořských živočichů lze připravovat a podávat pouze v provozovnách veřejného stravování, jako jsou např. restaurace; nesmějí být připravovány ani podávány např. ve stáncích rychlého občerstvení, v závodním stravování a v jiných typech uzavřeného stravování.

Novela v příloze č.2 vyhlášky 533 také povoluje zmrazení masa v šokových zchlazovačích na -18°C a maso po šokovém zmrazení uchovávat nejvýše 14 dní při teplotě -18°C nebo nižší. Je ale nutné vést o tom evidenci. Po rozmrazení se nesmí znovu zmrazovat.

Kompletní znění novelizované vyhlášky 533/2007...čtěte dále