Na co si dát pozor při výběru výrobníku ledu?

Klíčové parametry jsou:

• Typ a velikost ledu – podle plánovaného použití (nápoje nebo prezentace potravin).

• Denní produkce (kg/24 hod.) – měla by mít dostatečnou rezervu pro provozní špičku, nikoliv pouze pro průměrnou spotřebu.

• Kapacita zásobníku – určuje, kolik vyrobeného ledu může být připraveno k okamžitému použití.

• Způsob chlazení – vzduchem nebo vodou (viz další otázka).

• Přívod a odpad vody – některé modely vyžadují trvalé připojení k přívodu vody a odpadu, což ovlivňuje možnosti umístění zařízení.

• Rozměry a umístění – u vzduchem chlazených modelů je důležitá také dostatečná cirkulace vzduchu kolem zařízení.

Jaký typ ledu vybrat?

Volba typu ledu závisí především na tom, k čemu jej budete nejčastěji používat:

• Kostkový led – univerzální řešení do nealkoholických nápojů, míchaných drinků a dalších chlazených nápojů.

• Velké čiré kostky ledu – ideální pro prémiové nápoje, například whisky a další destiláty. Díky menšímu poměru povrchu k objemu tají pomaleji a nápoj se méně rychle ředí.

• Granulovaný led (ledová tříšť) – vhodný do koktejlů a frozen drinků, snadno se tvaruje. Používá se také ve wellness provozech.

• Šupinkový led – není primárně určen do nápojů, ale k profesionálnímu chlazení a prezentaci ryb, masa a dalších čerstvých potravin.

Pokud provoz kombinuje bar i gastronomickou část, například restaurace s barem, často se vyplatí zvážit dva menší výrobníky různých typů ledu namísto jednoho univerzálního zařízení.

Jaký je rozdíl mezi vzduchem a vodou chlazeným výrobníkem ledu?

Vzduchem chlazený výrobník ledu využívá okolní vzduch k odvádění tepla z chladicího systému. Je zpravidla levnější na provoz i instalaci, protože nepotřebuje přívod a odtok vody určené pro chlazení kondenzátoru. Vyžaduje však dobré větrání prostoru a při vyšších okolních teplotách může jeho výrobní kapacita klesat.

Vodou chlazený výrobník ledu dokáže udržovat stabilnější výkon i při vyšších teplotách okolí nebo v hůře větraných prostorách, například v menších technických místnostech. Nevýhodou je vyšší spotřeba vody a nutnost zajistit její přívod a odtok, což zvyšuje provozní náklady i nároky na instalaci.

Volba proto závisí především na teplotě a možnostech větrání prostoru, ve kterém bude výrobník umístěn.

Kolik kilogramů ledu denně potřebuji pro malý bar?

Pro malý bar s běžným provozem, přibližně do 50 hostů denně, se obvykle doporučuje výrobník s produkcí 20–30 kg ledu za 24 hodin. Tomu odpovídají menší výrobníky se zásobníkem přibližně 4–9 kg.

Při intenzivnějším provozu s míchanými nápoji a koktejly nebo během letní sezóny je vhodné počítat s rezervou a zvolit model s produkcí 30–50 kg/24 hod., aby výrobník dokázal průběžně doplňovat zásobník i během největší špičky.

Přesná potřeba závisí na typu podávaných nápojů, jejich spotřebě ledu a počtu hostů. Koktejlový bar například spotřebuje výrazně více ledu než provoz zaměřený převážně na čepované pivo.

Je granulovaný led vhodný do koktejlů?

Ano, granulovaný led (drcený nebo sněhový led) je pro mnoho druhů koktejlů velmi vhodný. Rychle ochlazuje nápoj, snadno se tvaruje a je oblíbený zejména při přípravě míchaných nápojů, julepů nebo frozen koktejlů.

Jeho nevýhodou je rychlejší tání, které může způsobit rychlejší naředění nápoje. Proto není ideální pro drinky určené k pomalému popíjení.

Pro prémiové destiláty nebo nápoje, ve kterých má led vydržet co nejdéle, například whisky on the rocks, se naopak doporučují větší čiré kostky ledu, které tají pomaleji.

připravil tým Ecomers-gastro