Jak vybrat profesionální myčku nádobí do restaurace, baru nebo jídelny?

Profesionální myčka nádobí je nezbytnou součástí každého gastronomického provozu. Na rozdíl od domácí myčky dokáže umýt nádobí během několika minut, a zajistit tak jeho rychlé opakované použití.

Jednotlivé myčky se však výrazně liší kapacitou, velikostí košů, spotřebou vody, způsobem oplachu i technickou výbavou. Jak vybrat správnou myčku pro restauraci, kavárnu, bar nebo školní jídelnu a za které funkce se vyplatí připlatit?

1. Jakou kapacitu myčky potřebujete?

Nejdůležitějším kritériem je množství nádobí, které potřebujete umýt během největší provozní špičky.

Výkon profesionálních myček se obvykle udává v počtu košů za hodinu. Běžné mycí cykly trvají přibližně 60–180 sekund, u silně znečištěného nádobí i déle.

Typ myčky	Velikost koše	Orientační výkon	Vhodné použití
Malá myčka skla	350 × 350 mm	20–30 košů/h	Malý bar, kavárna
Myčka skla a šálků	400 × 400 mm	20–40 košů/h	Kavárna, bar, bistro
Podstolová myčka nádobí	500 × 500 mm	20–40 košů/h	Restaurace, menší jídelna
Průchozí (teleskopická) myčka	500 × 500 mm	40–60 košů/h	Větší restaurace, jídelna
Tunelová myčka	Podle konstrukce	80–200 i více košů/h	Velkokapacitní jídelny

Uvedené výkony jsou orientační. Skutečná kapacita závisí na délce mycího cyklu, ohřevu oplachové vody, manipulaci s koši a konkrétním modelu.

Do standardního koše 500 × 500 mm se podle typu a velikosti nádobí obvykle vejde přibližně 12–18 talířů.

Příklad: Restaurace, která během oběda obslouží 100 hostů, může potřebovat umýt 200–300 talířů, sklenice, příbory a další nádobí. Myčku proto vybírejte podle množství nádobí během největší špičky, nikoliv pouze podle celkového počtu hostů za den.

2. Podstolová, průchozí, nebo tunelová myčka?

Podstolové myčky

Kompaktní myčky s čelním vkládáním košů. Jsou vhodné pro menší a střední provozy s omezeným prostorem.

Výhodou je nižší pořizovací cena a jednoduchá instalace. Nevýhodou je nutnost opakovaného ohýbání při vkládání a vyjímání košů.

Průchozí (teleskopické) myčky

Koš s nádobím se zasouvá do myčky z pracovní plochy a po umytí se vysouvá na čistou stranu.

Výhodou je rychlejší manipulace, ergonomie a možnost vytvořit plynulý mycí proces s oddělením špinavého a čistého nádobí.

Jsou vhodné pro restaurace, hotely a jídelny s vyšším počtem vydávaných jídel.

Tunelové myčky

Velkokapacitní zařízení, ve kterých koše nebo nádobí postupně procházejí jednotlivými mycími a oplachovými zónami.

Používají se zejména ve školních, závodních a nemocničních jídelnách.

Speciální kategorií jsou myčky černého nádobí, určené pro hrnce, pánve, gastronádoby a další silně znečištěné kuchyňské vybavení.

3. Které funkce jsou při výběru důležité?

Dvě podobně vypadající myčky mohou mít výrazně odlišnou technickou výbavu.

Funkce	Co přináší
Dávkovač mycího prostředku	Automaticky dávkuje potřebné množství mycí chemie.
Dávkovač oplachového prostředku	Zajišťuje pravidelné dávkování oplachové chemie.
Odpadní čerpadlo	Umožňuje odčerpávat vodu i do výše položeného odpadu v mezích specifikace výrobce.
Termostop	Nedovolí dokončení oplachové fáze, dokud voda nedosáhne požadované teploty.
Break Tank	Odděluje přívod vody od mycího systému a v kombinaci s oplachovým čerpadlem pomáhá zajistit stabilní oplachový tlak.
Soft Start	Pozvolný rozběh mycího čerpadla, vhodný zejména pro křehké sklo.
Rekuperace tepla	Využívá odpadní teplo k předehřevu vody a může snížit energetickou spotřebu.

Na co si dát pozor: U levnějších myček nemusí být dávkovač mycího prostředku nebo odpadní čerpadlo součástí základní výbavy. Před nákupem proto vždy zkontrolujte přesnou specifikaci.

4. Proč je důležitý tlak a teplota oplachové vody?

Kvalitní oplach je nezbytný pro hygienu i odstranění zbytků mycího prostředku.

Profesionální myčky s termickou dezinfekcí běžně pracují s oplachovou vodou o teplotě přibližně 80–85 °C, podle konstrukce a požadovaného hygienického standardu.

U jednodušších myček může být kvalita oplachu závislá na tlaku vody ve vodovodním rozvodu.

Pokročilejší modely se systémem Break Tank a oplachovým čerpadlem umožňují lépe kontrolovat oplachové podmínky i při kolísání vstupního tlaku.

Pro provozy s vysokými hygienickými požadavky doporučujeme vybírat myčky s kontrolou teploty oplachu a vhodným hygienickým programem.

5. Spotřeba vody a energie – kolik stojí jeden mycí cyklus?

Spotřeba vody se u běžných profesionálních podstolových myček často pohybuje přibližně mezi 1,5 a 3 litry na cyklus. Konkrétní hodnoty se liší podle modelu.

Příklad při 100 mycích cyklech denně:

Spotřeba na cyklus	Spotřeba za den
1,8 litru	180 litrů
3 litry	300 litrů

Rozdíl činí 120 litrů vody denně, tedy přibližně 31 200 litrů za 260 provozních dní.

Při porovnávání provozních nákladů však sledujte také spotřebu elektrické energie, množství mycí chemie a náklady na úpravu vody.

U intenzivně využívaných myček může být ekonomicky výhodná investice do úspornějšího modelu s rekuperací tepla.

6. Proč je důležitá úprava vody?

Tvrdá voda způsobuje usazování vodního kamene na topných tělesech, bojleru a dalších částech myčky. Může také zhoršovat výsledky mytí a způsobovat skvrny na skle a nádobí.

Podle kvality vstupní vody doporučujeme zvážit:

• Změkčovač vody – omezuje tvorbu vodního kamene a chrání zařízení.

• Reverzní osmózu – odstraňuje většinu rozpuštěných minerálních látek a pomáhá dosahovat skla bez zaschlých kapek a minerálních skvrn.

Zejména pro myčky skla v barech a restauracích může být vhodná úprava vody důležitější než některé nadstandardní funkce samotné myčky.

7. Jakou myčku tedy vybrat?

Pro kavárnu nebo menší bar obvykle postačuje kompaktní myčka skla s košem 350 × 350 nebo 400 × 400 mm. U křehkého skla doporučujeme funkci Soft Start.

Pro bistro nebo menší restauraci je vhodná podstolová myčka s košem 500 × 500 mm, automatickým dávkováním chemie a několika mycími programy.

Pro větší restauraci nebo hotel doporučujeme průchozí myčku s dostatečným výkonem, systémem Break Tank a podle intenzity provozu také rekuperací tepla.

Pro školní nebo závodní jídelnu je rozhodující výkon během krátké výdejní špičky. Podle počtu strávníků může být vhodná průchozí nebo tunelová myčka.

Nejlevnější myčka nemusí být nejvýhodnější. Správně zvolená kapacita, kvalitní oplach, automatické dávkování chemie a nízká spotřeba vody mohou přinést významné úspory při každodenním používání.

V nabídce Ecomersgastro najdete profesionální myčky skla, podstolové myčky nádobí, průchozí i tunelové myčky a specializované myčky černého nádobí.

Prohlédnout nabídku profesionálních myček nádobí