Jak vybrat profesionální chladničku do restaurace, bistra nebo jídelny?

Profesionální chladnička je nezbytnou součástí každého gastronomického provozu. Na rozdíl od většiny kuchyňských zařízení pracuje nepřetržitě, 24 hodin denně a 365 dní v roce. Správný výběr proto ovlivňuje nejen bezpečnost skladování potravin, ale také spotřebu elektrické energie a provozní náklady.

Jak vybrat chladničku, která bude mít dostatečnou kapacitu, zvládne vysoké teploty v kuchyni a nebude zbytečně drahá na provoz?

1. Jak velkou chladničku potřebujete?

Základním parametrem je skladovací objem udávaný v litrech. Profesionální chladničky jsou dostupné od kompaktních modelů až po velkokapacitní skříně přesahující 1 000 litrů.

Objem chladničky	Typické využití
150–300 litrů	Kavárny, bary, malá bistra, doplňkové skladování
400–600 litrů	Menší restaurace, bistra, jednotlivá pracoviště kuchyně
600–700 litrů	Restaurace, hotelové kuchyně, jídelny
1 000–1 400 litrů	Větší restaurace, hotely, školní a závodní jídelny

Tabulka je orientační. Potřebný objem závisí především na množství skladovaných surovin, četnosti zásobování a způsobu organizace kuchyně.

Pozor na rozdíl mezi hrubým a užitným objemem.

• Hrubý objem vyjadřuje celkový vnitřní objem chladničky.

• Užitný objem lépe vystihuje skutečnou skladovací kapacitu podle použité metodiky měření.

Při výběru také sledujte vnitřní rozměry a kompatibilitu s gastronádobami GN 1/1 nebo GN 2/1. Ne každá chladnička s objemem 600 litrů umožňuje uložení gastronádob GN 2/1.

Chladničku nepřeplňujte. Pro správnou cirkulaci vzduchu musí mezi potravinami zůstat dostatek prostoru.

2. Statické, nebo ventilované chlazení?

Způsob chlazení ovlivňuje rovnoměrnost teploty uvnitř chladničky a vhodnost pro jednotlivé druhy potravin.

Statické chlazení

Chladný vzduch se šíří přirozenou cirkulací bez nuceného proudění ventilátorem.

Výhody:

• Jednodušší konstrukce.

• Obvykle nižší pořizovací cena.

• Menší proudění vzduchu kolem nezabalených potravin.

Nevýhodou mohou být větší teplotní rozdíly mezi jednotlivými částmi chladničky a pomalejší vyrovnávání teploty po otevření dveří.

Ventilované chlazení

Ventilátor zajišťuje nucenou cirkulaci chladného vzduchu uvnitř skříně.

Výhody:

• Rovnoměrnější rozložení teploty.

• Rychlejší obnovení teploty po otevření dveří.

• Vhodné pro intenzivně využívané profesionální kuchyně.

Doporučení: Pro restaurace a jídelny s častým otevíráním dveří je zpravidla vhodnější ventilované chlazení. Nezabalené potraviny však mohou při intenzivním proudění vzduchu rychleji vysychat.

3. Klimatická třída – zvládne chladnička teplotu ve vaší kuchyni?

Tento parametr patří mezi nejdůležitější a při nákupu bývá často přehlížen.

Klimatická třída určuje okolní teplotní a vlhkostní podmínky, pro které je chladnička konstruována a testována.

Klimatická třída	Teplota okolí	Relativní vlhkost
Třída 3	+25 °C	60 %
Třída 4	+30 °C	55 %
Třída 5	+40 °C	40 %

Jedná se o standardizované zkušební podmínky. Některé modely mohou mít výrobcem deklarovanou maximální provozní teplotu například +35 °C nebo +43 °C.

Příklad: Pokud teplota v kuchyni během léta dosahuje +35 °C, chladnička určená pouze do prostředí +25 °C nemusí dokázat spolehlivě udržovat požadovanou teplotu potravin.

Proto vždy porovnávejte klimatickou třídu a maximální provozní teplotu uvedenou výrobcem.

4. Energetická spotřeba – kolik stojí provoz chladničky?

Profesionální chladnička pracuje nepřetržitě, proto mohou být rozdíly ve spotřebě energie významné.

Při výběru sledujte především spotřebu v kWh za 24 hodin nebo za rok, nikoliv pouze elektrický příkon ve wattech.

Příklad porovnání dvou chladniček:

Parametr	Chladnička A	Chladnička B
Denní spotřeba	1,2 kWh	2,5 kWh
Roční spotřeba	438 kWh	913 kWh
Náklady při 5 Kč/kWh	2 190 Kč	4 565 Kč

Rozdíl za pět let provozu představuje přibližně 11 875 Kč.

Jde o modelový výpočet. Skutečná spotřeba závisí na okolní teplotě, otevírání dveří, množství skladovaných potravin a dalších podmínkách.

Dražší energeticky úsporná chladnička tak může být z dlouhodobého hlediska ekonomicky výhodnější.

5. Nerezová ocel AISI 201, 304 nebo 430?

Materiál konstrukce ovlivňuje odolnost proti korozi, životnost a hygienu zařízení.

• AISI 304: kvalitní nerezová ocel s vysokou odolností proti korozi, vhodná pro intenzivní gastronomické provozy.

• AISI 201: cenově dostupnější nerezová ocel s nižší odolností proti korozi, vhodná do méně náročných podmínek.

• AISI 430: feritická nerezová ocel, často používaná u ekonomických modelů nebo některých konstrukčních částí.

Pro náročné kuchyňské prostředí s častým čištěním a vysokou vlhkostí doporučujeme upřednostnit AISI 304.

Při porovnávání modelů sledujte také tloušťku izolace, provedení těsnění dveří, zaoblené vnitřní rohy a možnost snadného čištění.

6. Jakou teplotu musí chladnička udržovat?

Teplotní rozsah vybírejte podle potravin, které budete skladovat.

Běžné profesionální chladničky nabízejí například rozsah +2 až +8 °C, některé modely umožňují nastavení i pod 0 °C.

Pro skladování masa, ryb, mléčných výrobků nebo hotových pokrmů mohou platit rozdílné požadavky na teplotu.

Důležité: Chladnička slouží k udržování teploty již vychlazených potravin. Není určena k rychlému zchlazování velkého množství čerstvě uvařených jídel. K tomuto účelu slouží šokové zchlazovače.

7. Na co ještě nezapomenout?

Před objednávkou si ověřte:

• Vnější rozměry: chladnička musí projít dveřmi a vejít se do plánovaného prostoru.

• Odvětrávání: chladicí jednotka potřebuje dostatečný přívod vzduchu pro odvod tepla.

• Vnitřní vybavení: počet roštů, rozteč zásuvů a kompatibilitu s GN nádobami.

• Automatické odmrazování: usnadňuje údržbu a omezuje tvorbu námrazy.

• Dveře a těsnění: samozavírací dveře a snadno vyměnitelné těsnění snižují tepelné ztráty.

• Servis a náhradní díly: důležité pro dlouhodobý bezproblémový provoz.

8. Jakou profesionální chladničku tedy vybrat?

Pro menší bistro může být vhodná kompaktní chladnička s objemem 200–400 litrů.

Pro běžnou restauraci doporučujeme zvážit ventilovanou chladicí skříň s objemem přibližně 600–700 litrů a vnitřním prostorem pro gastronádoby GN 2/1.

Pro větší restaurace a jídelny mohou být vhodné dvoudveřové chladicí skříně s objemem 1 200–1 400 litrů nebo několik samostatných chladniček pro oddělené skladování různých skupin potravin.

Nejlevnější chladnička nemusí být nejvýhodnější. Rozhodující je dostatečná kapacita, schopnost udržet požadovanou teplotu v podmínkách vašeho provozu, energetická spotřeba a kvalita konstrukce.

V nabídce Ecomersgastro najdete profesionální chladničky a chladicí skříně různých velikostí a cenových kategorií, od ekonomických modelů až po energeticky úsporná zařízení pro náročné gastronomické provozy.

Prohlédnout nabídku profesionálních chladniček a chladicích skříní